Αρκεί κάποιος να αναφέρει την λέξη “Meursault” για να προκαλέσει μυριάδες σχόλια σχετικά με τον ξακουστό παραγωγό του ομώνυμου χωριού, τον Jean-François Coche.Ο Jean-François άρχισε να εργάζεται στους οικογενειακούς αμπελώνες μαζί με τον πατέρα του, Georges, σε ηλικία δεκατεσσάρων ετών, και αποτέλεσε την τρίτη γενιά των Coches που περιποιείται αυτά τα αμπέλια. Ο γάμος του με την Odile Dury το 1975 έφερε σαν αποτέλεσμα την διεύρυνση της κατοχής χωραφιών, γεγονός που οδήγησε στη δημιουργία του κτήματος “Coche-Dury”. Έκτοτε, ο αινιγματικός, σεμνός, Ζαν Φρανσουά αποδέχτηκε μόνο διστακτικά τη διασημότητα των κρασιών του. Όταν τον ρωτούσαν, πιθανότατα θα έλεγε ότι είναι η αυστηρότητα, η συνεχής επαγρύπνηση και η προσήλωση στην παράδοση της παλιάς σχολής που κάνει τα κρασιά του τόσο ξεχωριστά. Η κληρονομιά του Jean- François φαίνεται πιο στενά συνδεδεμένη με τους φιλομαθείς, αγρότες-μοναχούς που κάποτε διέδιδαν αυτήν την περιοχή της Βουργουνδίας κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα παρά με τους γεροδεμένους Γαλάτες της παράδοσης, καθώς το στυλ δουλειάς του είναι σχεδόν ερμητικό. Σήμερα, ο γιος του, Raphaël, έχει αναλάβει τα ηνία με τη σύζυγό του, Charline, και οι δυο τους συνεχίζουν την οικογενειακή παράδοση με μεγάλη ευλάβεια.

Οι Coches εκμεταλλεύονται σχεδόν εννέα εκτάρια αμπελώνων σε μικροσκοπικά αγροτεμάχια απλωμένα σε έξι κοινότητες: Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses, Monthelie και Volnay. Περίπου το ήμισυ των κτημάτων τους βρίσκεται γύρω από τη γενέτειρά τους, το Meursault, με τα αγροτεμάχια τους από Bourgogne να περιβάλλουν το σπίτι και το οινοποιείο. Αν και είναι περισσότερο γνωστοί για το Chardonnay τους, εμφιαλώνουν επίσης έξι εκλεκτά Pinot Noir. Δεν φυτεύονται κανενός είδους κλώνοι—πράγμα σπάνιο στη Βουργουνδία, όπου οι κρύοι, υγροί χειμώνες, οι αυθόρμητες ανοιξιάτικες χαλαζοθύελλες και οι βροχές συγκομιδής καθιστούν τη γεωργία μια πρόκληση. Μόλις φθάσουν τα σταφύλια στο κελάρι, η οινοποίηση είναι μακροχρόνια και παραδοσιακή, με εκτεταμένη την επαφή με τις οινολάσπες. Αυτός ο επιπλέον χρόνος στις οινολάσπες αποτρέπει την οξείδωση και λειτουργεί παράλληλα με την καταπληκτική φρεσκάδα που επιτυγχάνουν τα σταφύλια του. Μια καλή αναλογία νέου δρυς χρησιμοποιείται, όχι για να επηρεάσει τη γεύση του κρασιού, αλλά για να επεκτείνει τη δυνατότητα παλαίωσης στο κελάρι αυτών των γενεαλογικών κρασιών και να χρησιμεύσει ως “καθαρό έδαφος” για να εκφραστεί τέλεια το φρούτο . Ο Coche πιστεύει ακράδαντα ότι τα λευκά κρασιά της Βουργουνδίας πρέπει να έχουν νεύρο, και τα δικά του δεν είναι ποτέ από τα πιο ώριμα ή τα υψηλότερα σε αλκοόλ όπως κάποιων από τους συναδέλφους του. Είναι η ζωντανή τους οξύτητα, που συχνά κρύβεται στη πληθωρικότητα που τα βοηθά να παλαιώνουν τόσο επιτυχημένα και “προβλέψιμα”. Αν και η παραγωγή τους είναι εξαιρετικά περιορισμένη, οποιαδήποτε ευκαιρία να δοκιμάσετε τα κρασιά του Coche-Dury υπόσχεται μια σπάνια ματιά στην καλύτερη διαχείριση αμπελώνων και οινοποίηση στον κόσμο.